景颇族是云南独有的少数民族，大都聚居正在德宏傣族景颇族自治州，少数栖身正在怒江傈僳族自治州与缅甸克钦国交界地域。

　　景颇族有5个支系（“景颇”“载瓦”“勒赤”“浪峨”“波拉”），有自身的言语和文字，言语属汉藏语系藏缅语族。

　　景颇族是一个能歌善舞的民族，“目瑙纵歌”意为“欢聚歌舞”，是景颇族最神圣、最郑重、最广博的古板节日，邦度级非物质文明遗产。景颇族把参预“目瑙纵歌”嘉会视为人生的无上荣光和甜蜜。每年的“目瑙纵歌”节日中，几万人衣着民族盛装，春风得意，跟着音乐，踩着统一个胀点的节拍，翩翩起舞，颜面广大，令人振动。

　　景颇族衣饰相当有特色，景颇族男人喜穿白色或玄色对襟圆领上衣，戴着缀有花边图案和彩色小绒珠的包头布，外出爱好佩带筒帕和腰刀，给人以干练威严的感应。妇女则穿玄色对襟和红黑两色织成的筒裙，腿上带裹腿。景颇族极亲爱银饰品，以为银饰越众代外越灵巧越富裕。盛装的妇女，手上戴一对或两对刻花粗大的银手镯，耳朵戴十几公分长的银耳筒，脖颈挂银链子、银铃或众个银项圈，肩上和上衣前后缀少睹十个银片等装扮。

　　“舂”去谷物外壳以利烹制食品，是中华民族祖宗的饮食伶俐，云南各少数民族，特别是景颇族将这一古板外现光大并变成了民族特有风韵，景颇族的“舂”揭示了彩云之南以舂代拌的冷烹技法，成为云南民族饮食风韵的经典之一。

　　栖身正在山林中的景颇族不只能歌善舞，并且都是烹制绿色鲜活美食的民间专家。景颇族的平时饮食，相当古拙、原生、绿色、鲜美，有着云南边疆农耕渔猎民族的稠密气味和亚热带山林地域的明晰特点，如舂干巴、舂鳝鱼、烧烤（烤肉、烤鱼等）、酸笋煮鱼、螺蛳汤、砂锅炖竹鼠、凉拌牛肚、煮芋头、水腌菜拌烤野鸽、油炸知了（竹虫、蜂蛹等）、酸木瓜炒牛肉、拌野菜、粘枣果、酸粑菜、软米锣锅饭等。主食为大米（爱好增添蔬菜，煮成浓粥，糯米则蒸成干饭），辅食有苞谷、荞麦、洋芋等。竹筒饭、土锅饭、洋芋和青菜稀饭、鸡肉稀饭是景颇人亲爱的特点主食（当天舂米当天吃，不留“隔夜粮”）。好喝酒也好客，爱嚼槟榔、芦子和草烟。菜肴口胃偏好辣酸，酸竹笋、腌茄子、水豆豉、干豆豉等腌菜极为好吃。食材除种植的青白菜、芋头、洋芋、瓜豆等以外，从山林中搜集的野菜、野果等也是平时食用的家常菜。烹调方法征求舂、烤、烧、煮、蒸、拌、揉等众种方法。个中，舂菜正在景颇族菜肴中，分量很重，极具特点，滋味鲜美，景颇族谚语：“舂筒不响，用膳不香。”景颇族每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。走进景颇村寨，往往可听到舂筒的响声……

　　舂筒正在云南盗窟的好久声响，犹如史册长河之浪涛拍岸，似乎古道马助的足音，忽闪中华祖宗之饮食伶俐，舂出了众数舌尖鲜味好菜，舂响了滇味美食田园农歌。

　　景颇族的舂筒，用直径16至26厘米的一节竹筒创制（竹节做底），再选用一根直径稍小，长度略长，木质坚硬的木棒为舂棒。舂菜的食材可荤可素，平常烤过的肉类，都可入舂筒舂碎，如牛干巴、烤肉、鱼干、鳝鱼、野味等。各式家种的蔬菜和野菜、野果等，均可能放进舂筒中舂茸。

　　舂过之后的荤素食材，再拌上特点佐料，就成为独具特点、鲜美美味的景颇美食。

　　做舂菜相当考究佐料，且随私人嗜好增添，佐料越完全，滋味越好。景颇人把原料和佐料（如辣子、生姜、大蒜、芝麻、花生、核桃、豆豉、芫荽、荆芥、鱼腥草、小酸茄、众依果、苦子果等）放正在竹筒舂制。由于有各式香料、调料和鱼腥草、苦子果等药用食品的“加持”，舂菜不仅滋味鲜美爽脆，还能健胃消食，防病保健。

　　史册上，景颇族众栖身正在高寒山区，辣椒有驱寒除湿、舒筋活血的效用，因而变成了景颇族嗜食辣椒的习气和舂菜以香辣为主的奇异滋味（故景颇族有“辣景颇”之称）。俗话说，辣椒鱼虾，下饭怨家。舂菜极其下饭，到景颇人家用膳，你要额外小心，由于一不留心，就着舂菜，胃口大开，把饭吃撑了，肚子会疼得受不了。

　　景颇族美食口胃奇异、鲜美爽口，数目极众，临时半会儿款不完。下面为诸位看官先容三款景颇有名美食。

　　“鬼鸡”是景颇族美食中蜚声四方的经典名菜。当年，正在新中邦创立十周年之际，邦度相闭部分结构的宇宙首届名厨烹调选拔角逐上，滇味专家解德坤以十道经典滇味好菜，力压群雄，夺得了这回宇宙名厨烹调选拔角逐的第一名，被业界称为新中邦的第一个烹调状元。解专家此次参赛的十道经典滇味中，就有一道是“柠檬鸡”（即“景颇鬼鸡”），受到了大赛评委专家组的高度赞赏。

　　食盐、葱结、姜块、蒜瓣一把、八角一个、花椒十余粒、小米椒三个、香菜两根、柠檬汁适量。

　　将乌鸡放入砂锅内，加净水、姜葱、花椒、八角，水开后打去浮沫，中小火炖煮至十成熟，捞出备用（乌鸡汤另有效途）。

　　将晾凉的乌鸡肉撕成条，列入舂碎的姜蒜末、小米辣、大芫荽和适量柠檬汁、香菜、精盐，拌匀即成。

　　小贴士：乌鸡汤内（留有适量的乌鸡肉）放入新米，加小茴香、大芫荽、香柳等佐料接续熬煮，即成了一锅奇香鲜味的景颇鸡稀饭。

　　锅中注适量油，下葱、姜、蒜炒香，加肉汤烧开，下入洗净的鲜鱼、酸笋、小米辣，煮到鱼熟汤浓，放精盐、胡椒粉、葱花即成。

　　开始加工配料。把荆芥、香菜切碎，姜、蒜拍松，辣子炒熟切碎；其次，将鳝鱼除去头和内脏，正在栗炭火上烤得金黄，放舂筒中舂细，放入上述配料和精盐舂茸即成。

　　此菜酥脆香辣，风韵奇异，是鳝鱼菜肴中的奇葩，很众门客一吃难忘，摆脱云南后，还心心念念，难以忘怀。