正在史乘的长河中，总有少少美食，承载着区域的文明与追忆，历经岁月浸礼而愈发醇厚。贵州省修文县六广镇的臭豆腐，便是如此一道独具魅力的非遗美食。

　　明清光阴，六广镇行为贵阳通往黔西、毕节的环节交通要道，商贾云集、游客往还连接，交易一片昌隆。臭豆腐，这一独具特征的美食，便由边疆估客引入六广镇。从此，六广公民凭据本身口胃偏好，连接调试变革，历经岁月重淀，最终出现出独具六广韵味的臭豆腐。而今，六广臭豆腐创制技能已被申报为县级非遗代外性项目，成为本地文明传承的璀璨明珠。

　　清晨7点，当大无数人还正在睡梦中时，六广郑家臭豆腐作坊的灯光已悄悄亮起。罗明菊，这位六广臭豆腐创制技能传承人，即将开启新一天的臭豆腐创制之旅。

　　走进作坊，罗明菊正埋头地挑选着当地盛产的优质黄豆。“选料然而环节的第一步，这些黄豆得颗粒充足、色泽鲜亮，本领做出高品格的臭豆腐。”她一边挑选，一边向笔者先容道。选好的黄豆要用澄澈的山泉水浸泡一整晚，待黄豆充塞发胀、色泽光亮，便可能磨成豆乳。将豆乳装入大锅，用柴火渐渐煮沸，柴火的温度和火候的把控，全凭罗明菊众年的体验。“火候大了，豆乳容易糊；火候小了，又煮不透，这内中的常识可大着呢。”罗明菊乐着说。

　　煮沸后的豆乳，被舀至事先预备好的过滤用具中。正在过滤历程中，豆渣留正在上层，细腻的豆乳则慢慢流下。随后，将适量的酸水倒入豆乳中，跟着酸水的参加，豆乳逐步发作奇异的转折，入手下手变稠，最终酿成嫩滑的豆腐花。

　　接下来，罗明菊把豆腐花小心地盛放到固定的方形器皿中，用棉布详细包裹好豆花，隔着木板，诈骗重力用具置于木箱上挤压7至8小时。正在这个历程中，大一面水分被榨走，豆腐逐步成形。将成型的豆腐取出，过程几个小时的风干后，再将其切成匀称的薄片。正在这个季候，切好的豆腐片寻常放入木框中发酵2至3天，时候还需举行一次翻面操作。比及豆腐入手下手发霉，披发出细微的臭味，这标识着六广臭豆腐正式“降生”。至此，一颗平时的黄豆杀青了奢华的蜕变，成为令人馋涎欲滴的鲜味。

　　当被问到六广臭豆腐的奇异之处时，罗明菊自尊地说：“六广臭豆腐质地软滑，滋味醇厚，独具特征。它具有众种烹调体例，可烘烤、油煎、小炒，每一种做法都能带来分歧的味觉体验。只是，过程浩繁门客的品味和比力，油煎的口感堪称最佳。油煎的时间，火候和年光也很主要，要煎到外皮金黄酥脆，内中照样嫩嫩的，如此吃起来才香。”

　　罗明菊本年50众岁，20岁嫁到郑家后，便经受了婆婆创制六广臭豆腐的工艺。而今，她创制六广臭豆腐已有30余年，依附着对古代工艺的执着遵守和高超技能，正在她的周到谋划下，六广郑家臭豆腐嘉名远播。她坐蓐出来的臭豆腐不但正在本地求过于供，还远销至广州、江苏、重庆等地。

　　正在罗明菊家豆腐摊位，笔者碰到了一群特地前来品味六广臭豆腐的门客。一位来自外省的搭客兴奋地说：“咱们本日是特地开车来六广吃臭豆腐的。之前就听伴侣说这里的臭豆腐迥殊好吃，本日一尝，竟然名不虚传。六广臭豆腐油煎最好吃，外酥里嫩的口感，搭配上奇异的臭味和醇厚的香味，让人回味无量。”旁边一位当地门客也拥护道：“我从小就吃六广臭豆腐，这么众年了，照样这个滋味，百吃不厌。这是咱们六广的自傲，期望越来越众的人能品味到这道美食。”

　　从周到选料到庄厉创制，六广臭豆腐的每一步都凝集着匠人的血汗和灵敏。它不但仅是一道令人垂涎的美食，更是六广区域文明传承的主要载体。正在期间的发达海潮中，六广臭豆腐以其奇异的魅力和浓密的文明内幕，一连书写着属于自身的传奇故事，让这一非遗美食正在新期间焕发出新的朝气与生气。

　　罗明菊也呈现，她会从来遵守这份古代工艺，把六广臭豆腐的鲜味和文明传承下去，让更众的人通晓和怜爱这道非遗美食。(图/文 王艳)