擀面皮是陕西宝鸡的地方特点小吃，昨年的贩卖额打破55亿元。跟着春节邻近，擀面皮贩卖火爆，每天的出货量高达100万份。小小的擀面皮靠什么维持起这么大的产能？记者正在采访中觉察，一张小小的擀面皮的背后，居然有62项专利技能。

　　这段功夫，正在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮资产辘集区，一辆辆物流车正正在面皮厂外列队装车。眼下，这里刚才已毕了发往美邦的3万份擀面皮订单。

　　记者走进正正在赶订单的擀面皮企业，看到临蓐线上一派繁冗。一张张筋道透亮的擀面皮正在智能化临蓐线上临蓐出来，均匀每分钟就有200众份擀面皮下线。

　　而让记者没念到的是，如此一张小小的擀面皮，居然有62项专利技能。从面皮制备、洗面重淀、熟化成型到发酵口胃等，这些专利涵盖面皮的通盘工业化临蓐流程。正在这家擀面皮临蓐企业，控制人给记者先容了个中的一项主题专利技能擀面皮熟化技能。

　　专利技能 确保擀面皮“褂讪味”专利技能治理了产能题目，但工业化临蓐能否保存古板滋味？擀面皮的口感怎么保障？这背后如故靠的是专利技能的加持。

　　企业技能职员告诉记者，肯定擀面皮口感的主题合键即是发酵。过去古板的面浆发酵要紧凭体验，发酵功夫和火候都担心静。而而今，他们与西北农林科技大学互助，将食物工程和生物技能理念相勾结，革新推起程酵专利技能，还原工艺、保存口感。

　　小小擀面皮 鼓动农人增收擀面皮的要紧原料是小麦。记者正在采访中解析到，从小麦种植、成就到加工，擀面皮一经变成了全资产链，也成为鼓动农人增收的大资产。

　　遵守农人和企业两边签署的公约，农人种植的是优质强筋小麦，市区的农技职员正在小麦施肥、浇水、防治病虫害等要紧合键实行把合指点，确保小麦品德到达企业央浼。同时，企业以高于市集价10%的价值收购小麦。

　　不单供给小麦原料，正在擀面皮资产园周边的各个村子里，村民正在擀面皮企业打工，还能再得回一份收入。

　　吃擀面皮，还须要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又鼓动了合联资产，弥补了农人收入。而今，从原质料种植、临蓐加工到耗材包装、物流运输，通盘宝鸡擀面皮资产链的从业职员已领先10万人。

　　为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打形成村落复兴特点支柱资产，宝鸡市订定《擀面皮品牌修树推行计划》，颁布擀面皮创制工艺流程规范，申报注册宝鸡擀面皮地舆标识产物，激动小面皮向大资产迈进。