西安这千年古都，既有戎马俑的厚重、大雁塔的尊厉，更藏着满街 “勾人胃” 的老陕吃食 —— 不是那种金玉其外的网红货，是当地人从小吃到大的真滋味。逛西安的街、永兴坊，若没尝过这 8 种小吃，就算白来一趟。每样都裹着西安的烟火气，热乎、实正在，这日就带你挨个打卡，看看你最思先吃哪样？

　　羊肉泡馍是西安的 “美食手刺”，外埠旅客来西安，没尝过它都算白来。做这道吃食很考究 “互动”：端上来的不是现成的汤泡馍，是一块硬面饼，得自身脱手撕 —— 老陕说 “撕得越碎越入味”，碎到像指甲盖巨细，再交给店家，倒进滚烫的羊肉老汤里煮。

　　煮好的泡馍端上桌，碗里飘着几片嫩羊肉，撒点葱花、香菜，再配一碟糖蒜、一勺辣酱。汤鲜得能鲜到心坎，馍吸满了汤却不烂，嚼着带劲，羊肉嫩而不膻，就着糖蒜吃，解腻又提鲜。冬天吃一碗，热乎气从胃里窜到周身，连凉风都不怕，这才是西安的准确翻开办法。

　　西安凉皮不是寻常的凉拌面，是陌头巷尾的 “人气王”—— 不管是学生下学、上班族放工，途经凉皮摊都禁不住来一碗。现做的凉皮透着筋道，不是软塌塌的，切宽条后和面筋、芽菜、黄瓜丝拌正在一同，浇上店家秘制的酱汁：酱油、醋、红油、蒜末，再撒点芝麻。

　　拌好的凉皮，筷子一挑全是酸辣香，凉皮嚼着筋道，面筋吸满了酱汁，咬一汁，芽菜脆爽、黄瓜丝解腻，一口接一口停不下来。

　　肉夹馍是西安小吃里的 “顶流”，老陕出门逛街，手里攥个肉夹馍，走正在道上就禁不住咬两口。它的魂正在 “肉” 和 “馍”：腊汁肉得用老汤卤够 8 小时，五花肉卤得肥的化正在嘴里不腻，瘦的嚼着带劲，连肉皮都糯叽叽的；馍得是现烤的 “白吉馍”，外皮脆，咬开内里有宗旨，像蜂窝相似能吸肉汁。

　　夹肉的光阴，店家会把卤好的肉剁碎，塞进刚烤好的馍里，还会淋点肉汁。咬一口先是馍的脆，再是肉的香，肉汁渗进馍的漏洞里，越嚼越香，满口香醇，无须加此外调料，光吃肉和馍就够味。西安的陌头巷尾都有肉夹馍摊，列队人众的准没错。

　　酸汤水饺是西安街的 “荫藏宝藏”，老陕说 “吃这水饺，饺子是副角，汤才是主角”。饺子馅不花哨，冬天是白萝卜牛肉馅，日常是韭黄牛肉馅，包得小巧玲珑，煮好后捞进碗里，重心是浇上那碗酸汤。

　　酸汤得用香醋、酱油、花椒、虾皮、香菜熬，喝一口酸得够劲却不冲，还带开花椒的麻香，饺子咬开全是牛肉的鲜，蘸着汤吃，酸鲜裹着肉香，一口一个停不下来。

　　黄桂柿子饼是西安的 “季候甜口”，用的不是寻常柿子，是临潼产的火晶柿 —— 这种柿子甜得无须加糖，捏开流心，和面粉揉正在一同，做成小饼，放进锅里烙到两面金黄，烙的光阴满街飘香，离老远就能闻睹柿子的甜香。

　　刚烙好的柿子饼，外皮有点脆，内里糯叽叽的，咬一口全是柿子的果香，还带着黄桂的淡香，甜而不腻，唇齿留香。

　　肉丸胡辣汤是西安人早上的 “本命早餐”，陌头巷尾的早点摊前，总能望睹列队的人。它不是那种稀汤，是稠乎乎的：内里有土豆块、莲斑白、胡萝卜、豆角，炖得软烂入味，尚有一颗颗纯肉做的肉丸，嚼着筋道有弹性，再撒点香菜、淋点香油。

　　早上喝一碗，热乎气直窜头顶，肉丸鲜、蔬菜软，汤里带着淡淡的胡椒香，不冲却够味，配个刚烤的馍，掰碎了泡进汤里，吸满汤汁吃，顶饱又暖身。

　　臊子面是西安人餐桌上的 “家常味”，逢年过节、家里来客，都少不了它。面条得是手擀的，修长又厚薄平均，煮好后捞进碗里，浇上炒好的臊子 —— 臊子是肉丁、豆腐丁、胡萝卜丁、土豆丁一同炒的，加酱油、醋、辣椒油调味，鲜得够劲。

　　吃的光阴无须拌，直接吸溜：面条筋道，裹着臊子的香，肉丁嫩、豆腐丁软，胡萝卜丁甜，一口下去咸香带点辣，汤也鲜，不少人吃完面还会把汤喝洁净。西安的老馆子做臊子面最地道，滋味和家里做的相似实正在，没什么花架子，却吃得痛速。

　　甑糕是西安的 “古代甜口”，用糯米、红枣、核桃、花生一同蒸，蒸得年光够长，糯米黏糊糊的，红枣炖得流心，一咬就出甜汁，核桃碎嚼着香，花生仁脆，甜而不腻，满口香醇。

　　不少西安人早上买一块当早餐，顶饱又甜香，白叟小孩都爱吃。假若逛街，望睹排长队的甑糕摊别踌躇，那准是当地人常买的，挖一勺能望睹糯米裹着红枣，咬一口糯叽叽的，甜香能正在嘴里留半天，比吃甜品强壮众了。返回搜狐，查看更众